Cashewkäse | Cashew Cheese

English version below

Getestet und für gut befunden! Dieser Cashewkäse hat im Vergleich zum Cashew Moxxarella eine sehr kurze Vorbereitungszeit: Ca. 20-30 Minuten Vorbereitung und (mindestens) eine Stunde Kühlzeit im Kühlschrank. Der Käse kann super 1-2 Tage im Voraus vorbereitet werden und im Kühlschrank lagern.

PS.: Das ist ein weicherer Käse, den man schneiden und dann verstreichen kann.

Basiszutaten für 2 Laibe

Zur Einordnung der Größe: Wir haben für diese Menge 2 Crème Brûlée Schalen (je ca. 120ml) genommen. 

• 100g Cashews (die müssen NICHT vorher eingeweicht werden!)
• 185ml Wasser
• 4 EL Hefeflocken
• 1 ¼ TL Salz
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 2 ½ EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Agar Agar (nicht Agartine!) - das sind etwa 6-7g

Zutaten für verschiedene Varianten mit gröberen Bestandteilen:

• 2-3 EL Cranberrys (vorher kleinschneiden)
• 2-3 EL gehackte, geröstete Mandeln oder Haselnüsse
• 10-12 Lieblingsoliven (vorher kleingehackt)
• 3-4 getrocknete Tomaten (in Öl - vorher kleingeschnitten)

Zutaten für verschiedene Varianten mit feineren Bestandteilen:

• 3 EL Kräuter der Provence (+ etwas Olivenöl)
• 2-3 EL gerösteter Sesam (+ etwas geröstetes Sesamöl)

Zubereitung für verschiedene Varianten mit gröberen Bestandteilen:

• Oliven oder Cranberrys (oder was ihr euch ausgesucht habt) klein hacken.
• Alle Basiszutaten in einen Mixer geben und mixen bis alles eine gleichmäßige, feine Masse ergibt.
• In einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen bis die Masse andickt.
• Etwa ein Drittel der Cranberrys, Oliven oder getrocknete Tomaten mit in die andickende Masse einrühren.
• Zwei Crème Brûlée Schalen bereit stellen - ihr könnt sie mit Klarsichtfolie auslegen, das macht das spätere rausnehmen des Käses einfacher, aber der Käse lässt sich auch so stürzen!
• Das zweite Drittel der z.B. Oliven auf die Böden der Crème Brûlée Schalen streuen.
• Die Käsemasse aus dem Topf auf die beiden Schalen verteilen.
• Das letzte Drittel der Oliven/Cranberrys etc. oben auf der Masse in den Schalen verteilen.
• Beide Schalen mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Über Nacht ist auch nicht verkehrt.
• Nach der Kühlen mit einem scharfen Messer in den Schälchen außen herum schneiden und den Käse stürzen.

Zubereitung für verschiedene Varianten mit feineren Bestandteilen:

• Wenn ihr Nüsse hacken oder rösten wollte, macht ihr das als erstes.
• Danach alle Basiszutaten in einen Mixer geben und mixen bis alles eine gleichmäßige, feine Masse ergibt.
• Variante Sesam: ein bisschen geröstetes Sesamöl  (1-2 TL) mit dazugeben.
• Etwa ein Drittel der Kräuter oder Nüsse in die Masse einrühren.
• In einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen bis die Masse andickt.
• Zwei Crème Brûlée Schalen bereit stellen - ihr könnt sie mit Klarsichtfolie auslegen, das macht das spätere rausnehmen des Käses einfacher, aber der Käse lässt sich auch so stürzen!
• Variante Kräuter der Provence: Den Boden der Schälchen mit einem kleinen bisschen Olivenöl fetten.
• Das zweite Drittel der z.B. Kräuter/Nüsse auf die Böden der Crème Brûlée Schalen streuen.
• Die Käsemasse aus dem Topf auf die beiden Schalen verteilen.
• Das letzte Drittel der Kräuter/Nüsse etc. oben auf der Masse in den Schalen verteilen.
• Beide Schalen mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
• Nach der Kühlen mit einem scharfen Messer in den Schälchen außen herum schneiden und den Käse stürzen.

Alternative etwas einfachere Variante, besonders geeignet bei Kräuterkruste:

• Alle Basiszutaten in einen Mixer geben und mixen bis alles eine gleichmäßige, feine Masse ergibt.
• In einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen bis die Masse andickt.
• Zwei Crème Brûlée Schalen bereit stellen - ihr könnt sie mit Klarsichtfolie auslegen, das macht das spätere rausnehmen des Käses einfacher, aber der Käse lässt sich auch so stürzen!
• Käsemasse in den Schalen verteilen.
• Abkühlen lassen, bis der Käse halbwegs fest ist.
• Käse aus den Schalen nehmen und vorsichtig in Kräutern (z.B. Kräuter der Provence) wärzen.
• Käse wieder in der Klarsichtfolie in den Kühlschrank und kühlen bis zum servieren.

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English version

Tested and everyone loved it! This cashew cheese takes a lot less time and effort compared to our Cashew Moxxarella. These just take about 20-30 minutes of prep tim and (at least) an hour to cool down in the fridge. This cheese can be prepared a day or two in advance and just rest in the fridge until then.

PS.: This is a softer cheese that's spreadable and delicious. 

Basic ingredients for 2 loafs

Just so you get an idea of the size: We used this amount for 2 ramekins (each about 120ml/half a cup).

• 100g of cashews (you do NOT need to soak these beforehand!)
• 185ml of water
• 4 tbsp of nutritional yeast flakes
• 1 ¼ tsp of salt
• 1 tsp of powdered garlic
• 2 ½ tbsp of lemon juice
• 2 tbsp of olive oil
• 2 tsp of pure agar agar - should be about 6-7g

Ingredients for version with coarser additions

• 2-3 tbsp of cranberries (chopped up)
• 2-3 tbsp chopped, roasted almonds or hazelnuts
• 10-12 of your favorite olives (chopped up)
• 3-4 of sundried tomatoes (in oil - chopped up)

Ingredients for version with finer additions

• 3 tbsp of herbes de Provence (+ some olive oil)
• 2-3 toasted sesame seeds (+ some roasted sesame oil)

Instructions to make cheese with coarse additions:

• Chop olives or cranberries (or whatever you picked).
• Throw all of the basic ingredients in a blender and blend until it's smooth and even.
• Heat up this blend in a small pot, stirring continuously until the cheese blend thickens.
• Take about a third of the additional ingredients (cranberries, olives...) and stirr them into the thickening cheesy blend.
• Set out two ramekins. You can line them with cling film, this will make it easier to get the cheeses out in the end: But you don't need the cling film - the cheese will turn out either way.
• Sprinkle the next third of additional ingredients on the bottom of the ramekins. 
• Evenly distribute the cheesey blend in the two ramekins.
• Sprinkle the rest of the ingredients on top.
• Put the cheeses in the fridge for at least one hour.
• Once rested, cut around the edges with a sharp knife, then turn out the cheese on a cutting board or plate.

Instructions to make cheese with finer additions:

• If you want to roast and chop nuts, you should do it first.
• Throw all of the basic ingredients in a blender and blend until it's smooth and even.
• Sesame seed version: add a bit of roasted sesame oil (1-2 tsp). 
• Add about a third of the herbs or nuts to the blend.
• Heat up this blend in a small pot, stirring continuously until the cheese blend thickens.
• Set out two ramekins. You can line them with cling film, this will make it easier to get the cheeses out in the end: But you don't need the cling film - the cheese will turn out either way.
• Herbes des Provence version: Pour a bit of olive oil into the ramekins.
• Sprinkle the second third of herbs/nuts on the bottoms of the ramekins.
• Evenly distribute the cheesey blend in the two ramekins.
• Sprinkle the rest of the ingredients on top.
• Put the cheeses in the fridge for at least one hour.
• Once rested, cut around the edges with a sharp knife, then turn out the cheese on a cutting board or plate.

Alternative simpler preparation, ideal for herb crusted cheeses:

• Throw all of the basic ingredients in a blender and blend until it's smooth and even.
• Heat up this blend in a small pot, stirring continuously until the cheese blend thickens.
• Set out two ramekins. You can line them with cling film, this will make it easier to get the cheeses out in the end: But you don't need the cling film - the cheese will turn out either way.
• Evenly distribute the cheesey blend in the two ramekins.
• Allow cheese to cool down until its no longer so soft.
• Remove cheese from ramekins and carefully roll in herbs (for example herbs de Provence).
• Wrap cheeses up in cling film again and chill in fridge until ready to serve.